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自己手工制作巧克力的流程及注意事项。

发布时间:2019-09-06 浏览次数:

  我女朋友马上就要过生日了,我想自己给她做巧克力。第一,我想知道到底能不能直接用成品的黑巧克力做?如果不能,应该用什么东西代替?第二,具体应该怎么制作以及制作中的注意事项。...

  我女朋友马上就要过生日了,我想自己给她做巧克力。第一,我想知道到底能不能直接用成品的黑巧克力做?如果不能,应该用什么东西代替?第二,具体应该怎么制作以及制作中的注意事项。第三,融化和冷冻时大约以多长时间为好。各位帮帮忙吧,我把自己的全部家当都拿出来了,在线等答案。

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  步骤二,准备一袋牛奶,看你要做的分量而定,少的话一包就够了,还有奶油或者黄油哦,

  步骤三,牛奶入锅加热,把可可粉倒入均匀搅拌,一般一袋牛奶两大勺可可粉,两小盒奶油。按个人喜好加糖,继续加热,

  步骤五,粘稠之后可以导入模具啦,小插曲,为了让巧克力更香,我加了些桂花,还有杏仁,杏仁是打碎加进去的,会很有口感。

  步骤六,放入冰箱冷冻,大概要6个小时左右如果量多就时间久一点,冻好之后敲下来装盘,可能会有点像巧克力冰哦~但是很好吃。这是没处理毛边,大家可以用自己的小装饰点缀一下。

  1. 准备材料:巧克力模具,温度计,玻璃碗,一个可以盛水加热的锅,刀和案板;

  4. 一边加热一边搅拌,将巧克力加热到50-55度之间;温度到了,关火,把盆拿出来,继续一个方向搅拌至温度降至27度左右;

  6. 将花嘴剪开一个小口,从模具底部开始挤,慢慢提起,不要太高,以免有气泡,收尾的时候掐一下;(入了模的巧克力可能不平,拿模具轻轻震一下就平了。)

  7、入模之后入冰箱冷藏。过1-2个小时就可以脱模: 桌上放一张纸巾,把模具轻轻磕即可。

  1、融化巧克力的玻璃碗一定要干净,无油无水,操作的过程中不要让水或油进去,用干净干燥的工具操作。

  2、隔热水加热时一定要注意不要超过55度,巧克力过热会水油分离,结块,无法制作手工巧克力了。

  手工巧克力是世界上最受欢迎的食品之一,它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后,再加入糖和香料等用纯粹手工制成的。手工巧克力带有浓郁的香味,用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。最初的手工巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今700年前,墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎,再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水,制成了一种饮料来饮用,这就是最初的手工巧克力。

  展开全部制作巧克力 制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华,而制作过程至少需要经历20几个步骤,一些优质巧克力的制作,光是搅拌可可浆就可以花上120个小时,整个过程可说是耗时费事。同时,整个制作过程必须在紧密的控温系统(即装有冷气设备的室内)进行,稍微不小心,整锅巧克力就搞砸了。

  1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒,就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根据喜好,添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱(Praline paste)和草莓,要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

  2.溶解巧克力时,必须用水烫热,不可以直接煮热。处理巧克力时,要很小心,巧克力完全不能沾水。

  4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力浆后,放入冰箱,凝结了即成。

  5.手巧的朋友 ,还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。

  6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力浆,放入冰箱待巧克力凝结后,用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

  在超市里,我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢?

  制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多,其中

  较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等,它们一般都是2千克一包的。巧克力

  黑色的巧克力含糖量较低,味道比较苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受

  人们欢迎;白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的,并不是严格意义上的巧

  克力?因为没有加入可可粉 ,但用它添加油性色素,便可以调制出各种颜色的巧克力。

  要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化。融化巧

  克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度 ,也

  可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧

  克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度

  高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的。将巧克

  力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意,融

  制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求

  较高,如果温度掌握不好,制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白 、不易脱

  模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后,待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于

  制作。如果时间紧迫,则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至

  与“卡玛”、“瑞士莲”相比,“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高,融

  化后冷却到温热的时候即可用于制作,且易于脱模、成型坚韧,只是成品的口感稍差一些

  制作:将淡奶油煮开,离火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快会融化,再将其

  搅拌均匀,冷却后放入冰箱中冷藏,待其凝固后,取出即成。将巧克力馅心搓成小球,外

  除了手工制作以外,巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的,一板一次

  可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状,有圆形的、方形的、心形的、

  用模具制作巧克力时,先要将模具擦干净,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具

  中,然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净 ,让模具内壁均匀地沾上

  一层巧克力,形成一个巧克力空壳?但未封底 。等到模具中的巧克力刚一凝固,迅速将

  刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内,随即将模具放入冰箱中冷

  藏。等到巧克力馅心凝固时,取出模具,用一些巧克力将空壳的底封住,然后再把模具放

  入冰箱中,等到巧克力脱模?巧克力和模具分离,二者之间有空气 时,就可以将巧克力

  倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力,都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西

  。如果在馅心中加入果仁,即可制成果仁巧克力;加入朗姆酒,即可制成朗姆酒巧克力。

  此外,还可以在馅心中加入焦糖,制成焦糖巧克力;加入板栗茸,制成板栗茸巧克力等等

  在复活节的时候,人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼;在圣诞节的时候,又要制作巧

  克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么

  先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小,由分开的两半组成,

  有各种各样的形状,使用时将两半合在一起,用铁夹子固定,即形成了一个完整的模具。

  制作时先将模具擦干净,将模具的两半合在一起,用铁夹子固定好,再将融化后冷却到适

  当温度的巧克力倒入模具中灌满,然后将模具翻转过来,将模具中的巧克力倒出,只让模

  具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时,再用抹刀从外面轻轻敲打模具,一方面使模具内壁

  上的巧克力层尽可能地薄一些,另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架

  上,下面用盛器接着,让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时,

  用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下,这种立体空心

  的巧克力还是薄一些的好,当然也不能太薄。因此,如果模具内壁的巧克力层挂得太薄,

  就需要再挂一次,以免成品破碎。等一切都弄好了,再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克

  这里顺便说一下,用巧克力还可以制作各种装饰物,用来装饰蛋糕和甜点,如巧克力片、

  巧克力的制作是一门精深的艺术,我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很

  快,虽然现在所用的设备已经越来越先进,但仍以手工制作的巧克力为贵。如今,巧克力

  的口味也发生了很大变化,因为传统口味的巧克力已经过时,而新型的口味,如茶叶味、

  香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化,巧克力总是

  以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此,我们制作甜点的厨师,掌握

  制作巧克力 制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华,而制作过程至少需要经历20几个步骤,一些优质巧克力的制作,光是搅拌可可浆就可以花上120个小时,整个过程可说是耗时费事。同时,整个制作过程必须在紧密的控温系统(即装有冷气设备的室内)进行,稍微不小心,整锅巧克力就搞砸了。

  1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒,就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根据喜好,添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱(Praline paste)和草莓,要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

  2.溶解巧克力时,必须用水烫热,不可以直接煮热。处理巧克力时,要很小心,巧克力完全不能沾水。

  4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力浆后,放入冰箱,凝结了即成。

  5.手巧的朋友 ,还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。

  6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力浆,放入冰箱待巧克力凝结后,用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

  在超市里,我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢?

  制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多,其中

  较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等,它们一般都是2千克一包的。巧克力

  黑色的巧克力含糖量较低,味道比较苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受

  人们欢迎;白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的,并不是严格意义上的巧

  克力?因为没有加入可可粉 ,但用它添加油性色素,便可以调制出各种颜色的巧克力。

  要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化。融化巧

  克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度 ,也

  可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧

  克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度

  高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的。将巧克

  力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意,融

  制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求

  较高,如果温度掌握不好,制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白 、不易脱

  模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后,待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于

  制作。如果时间紧迫,则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至

  与“卡玛”、“瑞士莲”相比,“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高,融

  化后冷却到温热的时候即可用于制作,且易于脱模、成型坚韧,只是成品的口感稍差一些

  制作:将淡奶油煮开,离火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快会融化,再将其

  搅拌均匀,冷却后放入冰箱中冷藏,待其凝固后,取出即成。将巧克力馅心搓成小球,外

  除了手工制作以外,巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的,一板一次

  可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状,有圆形的、方形的、心形的、

  用模具制作巧克力时,先要将模具擦干净,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具

  中,然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净 ,让模具内壁均匀地沾上

  一层巧克力,形成一个巧克力空壳?但未封底 。等到模具中的巧克力刚一凝固,迅速将

  刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内,随即将模具放入冰箱中冷

  藏。等到巧克力馅心凝固时,取出模具,用一些巧克力将空壳的底封住,然后再把模具放

  入冰箱中,等到巧克力脱模?巧克力和模具分离,二者之间有空气 时,就可以将巧克力

  倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力,都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西

  。如果在馅心中加入果仁,即可制成果仁巧克力;加入朗姆酒,即可制成朗姆酒巧克力。

  此外,还可以在馅心中加入焦糖,制成焦糖巧克力;加入板栗茸,制成板栗茸巧克力等等

  在复活节的时候,人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼;在圣诞节的时候,又要制作巧

  克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么

  先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小,由分开的两半组成,

  有各种各样的形状,使用时将两半合在一起,用铁夹子固定,即形成了一个完整的模具。

  制作时先将模具擦干净,将模具的两半合在一起,用铁夹子固定好,再将融化后冷却到适

  当温度的巧克力倒入模具中灌满,然后将模具翻转过来,wwv595555搜码网。将模具中的巧克力倒出,只让模

  具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时,再用抹刀从外面轻轻敲打模具,一方面使模具内壁

  上的巧克力层尽可能地薄一些,另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架

  上,下面用盛器接着,让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时,

  用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下,这种立体空心

  的巧克力还是薄一些的好,当然也不能太薄。因此,如果模具内壁的巧克力层挂得太薄,

  就需要再挂一次,以免成品破碎。等一切都弄好了,再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克

  这里顺便说一下,用巧克力还可以制作各种装饰物,用来装饰蛋糕和甜点,如巧克力片、

  巧克力的制作是一门精深的艺术,我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很

  快,虽然现在所用的设备已经越来越先进,但仍以手工制作的巧克力为贵。如今,巧克力

  的口味也发生了很大变化,因为传统口味的巧克力已经过时,而新型的口味,如茶叶味、

  香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化,巧克力总是

  以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此,我们制作甜点的厨师,掌握